2023年职校高级中式面点师大赛理论考试题库资料及答案.pdfVIP

2023 年职校高级中式面点师大赛理论考试题库及答案 一、单选题 1.清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡，然后再用清水冲洗干净。 A、食盐水 B、碱溶液 C、稀盐酸溶液 D、高锰酸钾溶液 答案：A 2.平衡膳食的()是满足人体生长发育和各种生理和体力活动需要。 A、条件 B、方法 C、目的 D、内容 答案：C 3.下列不属于水调面坯的是()。 A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯 答案：A 4.面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。