TQGCML 113-2021 红烧汁调味料.docxVIP

T/QGCML 全国城市工业品贸易中心联合会团体标准 T/QGCML 113—2021 红烧汁调味料 Braised sauce seasoning 2021 - 4 - 28 发布 2021 - 4 - 29 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 T/QGCML 113—2021 T/QGCML 113—2021 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN II 目??次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 技术要求 1 检验方法 3 检验规则 4 标志、包装、运输、贮存 4 前??言 本文件按照GB/T 1.1—2020 给出的规则起草。 本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本文件起草单位：青岛大厨四宝餐料有限公司、青岛花帝食品配料有限公司、青岛植肴食品科技有 限公司、济南柒味企业管理有限公司。 本文件主要起草人：田宁宁、张福财、崔文杰、张玉芳、徐显龙。 PAGE PAGE 1 红烧汁调味料 范围 本文件规定了红烧汁调味料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、 贮存。 本文件适用于烹饪红烧肉、红烧排骨等红烧菜肴的红烧汁调味料。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 18186 酿造酱油 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 35884 赤砂糖 GB/T 5461 食用盐 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准SB/T 10371 鸡精调味品 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 191 包装储运图示标志 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 红烧汁调味料 Braised sauce seasoning 是指在优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进工艺融合而成的，为红烧菜肴而准备的 一步到位的方便产品。 技术要求 主要原料和辅料 酿造酱油 应符合 GB/T 18186 的规定。 饮用水 应符合GB 5749的规定。 麦芽糖浆 应符合 GB/T 20883 的规定。 赤砂糖 应符合 GB/T 35884 的规定。 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。 谷氨酸钠 应符合 GB/T 8967 的规定。 外观和感官特征 色泽：深褐色。 香气：浓郁的鲜香气味，无不良气味。 滋味：味道鲜美，醇厚，咸味适口。 体态：液体，无异物。 理化指标 应符合表1的规定。 表 1 理化指标 项目 指标 谷氨酸钠/(g/100g) 10.0 干燥失重/(g/100g) 60.0 氯化物（以NaC1计）/(g/100g) 22 总氮（以N计）/(g/100g) 1.3 氨基酸态氮（以N计）/(g/100g) 0.6 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 微生物指标 应符合表2的规定。 表 2 微生物指标 项目 指标 菌群总数/(CFU/g) ≤ 1500 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 150 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 食品添加剂 食品添加剂的质量、品种和使用量应符合GB 2760的规定。 检验方法 外观和感官检验 取适量试样，置于洁净的烧杯中，在自然光下用目测观察色泽和形态。 取适量试样，闻其气味，用温开水漱口后，仔细品尝其滋味。 理化指标测定 谷氨酸钠 按 SB/T 10371 中 5.2.1 的方法进行测定。 干燥失重 按 GB/T 8967 中 7.8 的方法进行测定。 氯化物 按 SB/T 10371 中 5.2.2 的方法进行测定。 总氮 按 SB/T 10371 中 5.2.5 的方法进行测定。 氨基酸态氮 按 GB/T 5009.39 中第一法规定的方法进行测定。 净含量指标测定 按JJF 1070中规定的方法检验。 微生物指标测定 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法测定。 大肠菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。 致病菌 分别按 GB 4789.4 与 GB 4789.10 规定的方法测定。 检验规则 总则 产品由企业质检部门按本