大学食堂原材料采购管理办法.docxVIP

PAGE 1PAGE1 / NUMPAGES1 PAGE 1 大学食堂原材料采购管理办法 第一章 总则 第一条 为规范学校食堂原材料采购，提高采购效率和管理水平，降低采购成本，建立规范有效的食品供应追溯体系，保障广大师生的饮食安全，依据《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》制定本办法。 第二条 学校食堂原材料采购应遵循公开、公平、公正、竞争的原则，以保障学校食堂和供应商权益。 第三条 学校实行无仓储模式下的原材料供应，学校统一组织食堂的原材料采购工作，各食堂建立两至三天的原材料库房，利用“智慧食堂管理系统”对食堂物资采购进行统一管理，建立和完善供货商、食品原材料、价格等信息档案。建立供货商进入和退出机制，有效地控制和降低采购成本，保障食品安全。 第四条 采购活动应根据市场信息做到比质、比价采购，具备条件大宗原材料的采购应实行统一采购。采购价格应不高于同期市场批发价；未纳入统一采购的物资，应货比三家，采购价格不高于同期市场零售价；采购的原材料应遵照执行国家卫生、安全标准，不得采购转基因食品或利用转基因食品原料制成的成品、半成品，确保食品原材料安全。 第五条 严格供应商选择、评价、甄选，以保证供应商供货质量，处理好与供应商的合作关系；严格遵守采购规范，按流程办事，及时保质保量地采购到所需原材料，在满足食堂供餐需要的基础上最大限度降低采购成本。 第二章 组织机构与职责 第六条 后勤管理处组织成立食堂采购工作小组，负责各食堂原材料统一采购工作。工作小组下设办公室，办公室设在饮食服务中心，负责对学校食堂的大宗原材料采购的组织、实施、监督、考核等工作。 各食堂成立原材料采购执行小组，食堂经理是原材料采购组执行组长，是本食堂原材料采购的第一责任人。小组成员互相监督、配合，共同完成本食堂采购工作。 第七条 食堂原材料采购执行小组工作职责： （一）采购执行组组长：监督原材料验收，审核收货单。 1.执行学校采购管理制度； 2.负责制定食堂原材料采购内控制度； 3.负责与供货商对接，并对采购原材料的食品安全负责； 4.负责食堂大宗原材料的市场价格调查，对供应商进行评价。对非统一采购的原材料进行市场调研、采购、申报等。 5.接受和处理供货商的投诉，并对供货商信誉进行评价； 6.负责物资保管、分类统计、出入库等管理工作。 （二）验收员：原材料到食堂后，对照采购单进行验收。按照各类原材料的验收标准，对不符合要求的食材，不予验收。 验收标准： 1.米、面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面，包装原料要有SC许可（质量安全认证）； 2.食用油要求为品牌定型包装的非转基因油类，包装内容是否与检验报告内容相符； 3.蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象； 4.肉类、水产类要求新鲜、无病症、无异味； 5.冻货、干杂货、调料类要求包装完好，未过期，不得接收三无产品。 （三）保管员：对物资数量进行核对，检查原材料外包装、供货单、合格证等信息，保证原材料可追溯性。对不符合要求的原材料不予验收。 （四）食品安全员：负责所有食品原材料的索证、索票工作。 第三章 原材料的分类和采购方式 第八条 原材料采购的分类 统一采购的原材料主要指品种稳定、用量大、市场竞争性强，且在一定时期内市场价格相对稳定的物资，主要包括粮油类、猪肉类、禽肉类、禽蛋类、调料类、干鲜类、饮料和乳制品类、豆产品类、蔬菜类等。 非统一采购的原材料主要指品种多、用量少、市场价格变化波动大、加盟店专供的物资以及临时需要采购的物资，主要包括牛羊肉类、瓜果类、水产品类、调料等。 第九条 原材料采购方式 （一）食堂原材料采购采用“智慧食堂管理系统”统一管理，各食堂原材料采购执行小组根据需要自主选择下单采购，并验收、评价。 （二）非统一采购的原材料，由各食堂原材料采购执行小组根据市场行情和市场调查结果，原则上采取以下两种方式执行： 1.参照市场调查价格。对每月均有一定量的物资采购，并且价格相对稳定，可实行参照市场调查价格执行。定期进行市场调查，根据市场调查结果拟定控制价格，执行价格不得超过控制价格。控制价格原则上应低于市场同期零售价，与市场批发价接近。 2.现场议价。对价格随季节变化大的食材，零星食材，如蔬菜、海鲜等宜采用现场议价的方式执行，原则上不高于同期市场零售价。 3.加盟店专供原材料，应向学校提供加盟相关材料。 （三）如需临时采购的原材料，应报请后勤管理处批复后方可采购，并将采购材料录入“智慧食堂管理系统”。 第十条 采购执行小组应熟悉原材料的市场、产地、质量、价格等，在确保食材质量的前提下，低价优先，必要时根据市场行情适度库存。 对保质期相对较短,容易变质食品，如调味品、饮料、乳制品、豆类产品等，应严格查验“卫生许可证”、“产品合格证”（保留复印件）、产品