日用化学品危害及防护课件.pptxVIP

第六章 食品中的有害物质及其防护 第一节 概 述一、食源性疾病（Foodborne Illness）1.定义：凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性的疾病。2.食物中毒：摄入含有生物性、化学性有毒害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 二、食品中毒的分类及特点食品中毒具有的特点①中毒者因食用食物而中毒，停止食用中毒食品后，发病停止②潜伏期短，发病剧烈，病程很快停止③所以中毒病人的临床表现相似④一般没有人与人的直接传染食物中毒按其病原的种类，可分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物类中毒几种。 一、食品中的危害来源食品中的危害主要有几方面：①微生物危害－－细菌、病毒的污染②化学性危害－－食品添加剂、农药中的成分污染③天然毒素－－食品中的一些有毒成分④食物掺假－－非法加工、不正当的使用添加剂⑤转基因食品的安全性－－转基因技术的产品，如耐储存番茄、甜椒、无籽西瓜等第二节 食品中的生物性和化学性污染 二、细菌性中毒 细菌性食物中毒多发生在气候炎热的季节，主要是由于气温高，适合细菌的生长繁殖。另一方面，人体肠道的防御机能下降，容易患病。细菌性食物中毒发病率高，除椰毒假单胞菌和肉毒毒素中毒以外，病死率较低，恢复快，一般不会留下后遗症。 细菌性中毒种类繁多，不同的国家和区域的饮食导致