餐厅服务第四版完整版全套PPT电子课件教案.pptxVIP

;目 录 第一章 餐厅与餐厅服务概述 第二章 餐厅服务技能 第三章 中餐服务 第四章 西餐服务 第五章 宴会服务 第六章 菜单知识 第七章 餐厅服务管理 ;第一章 餐厅与餐厅服务概述 第一节 餐厅概述 第二节 餐厅服务概述 ;第一节 餐厅概述 一、餐厅在饭店中的地位 1. 餐厅是饭店的重要组成部分 2. 餐厅是饭店的主要收入来源 3. 餐厅服务水平是饭店服务水平的重要标志 4. 餐厅是弘扬中华饮食文化的重要场所 ;第一节 餐厅概述 二、餐厅种类 1. 正餐厅 是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2. 风味餐厅 也属于正餐厅，因其供应的菜肴富有特色而区别 于一般正餐厅。因此，风味餐厅亦常被称为特色餐厅。 ;第一节 餐厅概述 二、餐厅种类 3. 主题餐厅 因其装饰主题鲜明独特而得名，其餐饮内容可与装饰主题有关。 4. 咖啡厅 它是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较 简单，如面包、饮料等。 ;第一节 餐厅概述 二、餐厅种类 5. 自助餐厅 它的特点是强调自助，强调食品陈列，强调自行挑选。 6. 宴会厅 环境布置舒适高雅、宴会气氛隆重热烈、 食品菜肴富有特色、席间服务周到细致。 ;第一节 餐厅概述 二、餐厅种类 7. 多功能厅 能根据客人的需要而变化，作多种用途的厅堂。 ;第一节 餐厅概述 ;第一节 餐厅概述 ;第一节 餐厅概述 ;第一节 餐厅概述 ;第一节 餐厅概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第一章;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二节 餐厅服务概述 ;第二章 餐厅服务基本技能 第一节 托盘 第二节 餐巾折花 第三节 摆台 第四节 酒水服务 第五节 菜肴服务 第六节 撤换餐用??服务;第一节 托盘 一、托盘的分类 ;第一节 托盘 二、托盘服务的类型 1. 轻托 2. 重托 3. 徒手端托;第一节 托盘 三、轻托的操作方法和步骤 1. 理盘 2. 装盘 3. 起盘;第一节 托盘 三、轻托的操作方法和步骤 4. 托盘 5. 行走 6. 卸盘;第一节 托盘 四、重托的操作方法和步骤 1. 理盘 2. 装盘 3. 起盘 4. 托盘 5. 行走 6. 卸盘;第一节 托盘 五、徒手端托的操作方法和步骤 1. 徒手端单盘 2. 徒手端双盘 3. 徒手端三盘 ;第一节 托盘 六、托盘服务的注意事项 ;第二节 餐巾折花 一、餐巾概述 1. 餐巾作用 ;第二节 餐巾折花 一、餐巾概述 2. 餐巾的种类 ;第二节 餐巾折花 二、餐巾折花相关知识 1. 餐巾折花分类 （1）按不同的装置物分类 杯花 盘花 环花 ;第二节 餐巾折花 二、餐巾折花相关知识 1. 餐巾折花分类