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食品科学技术与食品生物技术知识考试 题库(最全版) 一.单项选择题 1. () 通过 和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染 (A) A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2.()是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科 (B) A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3.在引起食品劣变的因素中(C)起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4.下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法(B) A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5.细胞工程包括动植物题的体外培养技术、()、细胞反应 技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6. () (B) 自然选育过程中采取土样时主要选择 之间的土壤 A3. -10.Cm B5. -15.Cm C10. -15.Cm D10. -20.cm 7.下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是(B) A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8.食品生产中的危害分析与关键控制点是(D) AGMP BISO CCCP DHACCP 9.下列不属于纯种分离的常用方法的是(B) A组织分离法 B单孢分离法 C划线分离法 D稀释分离法 10.下列分离方法具有简单、快速的特点的是(B) A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D单孢分离法 11.()是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量 进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种(C) A培养 B分离 C筛选 D鉴定 12.诱变育种是以(C)为基础的育种 A自然突变 B基因突变 C诱发突变 D基因重组 13.在整个诱变育种工作中，工作量最大的是(A) A筛选 B分离 C鉴定 D培养 14.分子育种是应用()来进行的育种方式(B) A酶工程 B基因工程 C蛋白质工程 D细胞工程 15.通过基因工程改造后的菌株被称为(B) A“蛋白菌 ”B“工程菌” C“酶菌” D“细胞菌” 16.冷冻保藏的温度一般要求在(C)摄氏度 A1. B-10. C-20. D-5 17.发酵工业中培养基所使 用的碳源中最易利用的糖是(A) A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18.(A)是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成 人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19.在引起肉腐败的细菌中，温度较高时(B)容易发育 A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D链球菌 20.下列载体适合于做大基因载体(B) A质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体 21.化学酶工程又称(A) A初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶 22.下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗(B) A 自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶 23.第一个应用基因工程技术生产的一种酶是(B) A乳酸酶 B凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶 24.下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造(D) A大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜 25.超氧化物歧化酶又称(C) ABOD BCOD CSOD DSOE 26.下列(B)是最早发现的型限制性内切酶 Ahind BecoR CecoR DHind 27.(B)能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成 代谢产物的流向。 A抑制剂 B前体 C促进剂 D消沫剂 28.下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用 范围窄(C) A化学修饰酶 B人工酶 C 自然酶 D固定化酶 29.下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞(B) A噬菌体 B大肠杆菌 C霉菌 D链球菌 30.下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质(D) A孟德尔遗传规律的证明 B第一组重组DNA的出现 C“一种基因产生一种酶”的学说 DDNA分子机构的阐明 31.酶的化学修饰又称(A) A生物分子工程 B微观工程 C分子工程 D生物改造 32.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大 量合成，这种现象叫(C) A酶促反应 B阻遏 C诱导 D合