厨房各个岗位职责.docx

厨房各个岗位职责 菜品味道之利害，将直接影响到餐厅的经营，因此厨房的职责是重中之重。成功的餐厅，厨房工作必要部署稳当，每一个岗位必要责任到位，不可以大意。那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢、 一、行政总厨 1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出 品。 2、拟订厨房管理制度、服务标准、操作规程，拟订各岗位职责，认识各岗位人员的技术水平易专长，合理部署工作岗位，保证厨房工作的正常运作。 3、拟订各餐厅菜单和厨房菜谱，确立出品价钱，控制成本花费， 保持优秀的毛利率。 4、亲手采集客人对食质量量的见解，认识餐厅经理、餐厅主管对 市场行情的建议，不停研制、创制新菜式，推出季节菜式，推行特别 介绍，组织特点食品节。 5、认识原资料种类、产地、特点、价钱，认识季节品种，掌握货 源供应质量、价钱，对重要宴会的货物选购，要亲手与选购部联系. 并亲手查收。 6、巡察各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理 派遣人力和技术力气，兼顾各个工作环节。 7、生安全质量关。 8、检查各厨房设备运行状况和厕具、用县的使用状况，拟订年度 选购方案。 9、检查各厨房原料使用和库存状况，防备物质积压超出保质期， 防备变质和欠缺.制定原料选购方案，控制原料的进货质量。 10、增强与楼面及相关部门之间的联系，搞好合作，办理重要投 诉。 11、主持厨房平时工作会议每周召开一次业务检讨会议，保证日 常运作，不停提超出质量量、提升营业和收益水平。 12、有针对性地组织厨师出门学习.重视新学识新技术的运用和推 广。 13、拟订烹调技术的培训方案，亲手负责培训工作，提升厨师的技艺.保持酒店的餐饮特点。 14、亲手负责对主要业务骨干的邀请，想方法引进有必定客户支 持的有专长的技术人材，关心职工的工作和生活，准时供应须要的工作指导和辅助.确实调换他们的乐观性。 15、抓好设备设备的维修养护.保证各样设备处于完满状态，防备 发惹祸故。 16、严格履行消防操作规程，按期组织检查消防防火器具，做好 防火安全工作。 17、精晓烹调学识，精通食品生产加工过程，按工序工艺要求， 稳当部署各个环节的工作，善于觉察出品方面的问题，能正视问题， 解决问题，善于开发新产品，组织和展开各样食品的促销活动。 18、熟知全国各地域各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货 源寄存保留、加工和学识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各 类宴会的菜肴制作，筹办各样规模的大型或特大型宴会的食品出品。 19、达成餐饮部总监安排的其余工作。 二、厨师长 1、内行政总厨的领导下，传达并履行其指示，向其报告工作。 2、帮助拟订中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责， 安排每天任务，合理部署工作岗位，保证厨房工作的正常运作。 3、认识原资料种类、产地、特点、价钱，认识季节品种，对原材 料质量严格把关。 4、制定切合餐厅特点的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛 利率控制工作。 5、检查餐前预备工作，掌握原资料的耗费状况，确立紧张补单追 加选购方案的申请。 6、负责控制莱肴的重量和质量，检查操作规范，敦促职工恪守操 作程序。 7、亲手采集客人对餐饮质量的见解，认识餐厅经理、餐厅主管对 市场行情的建议.不停研制、创制新莱式。 8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理派遣人力和技术力气， 巡察各岗位工作状况.兼顾各个工作环节。 9、检查厨房每天的卫生，检查厨房的出质量量，把好食品卫平生 安质量关。 10、检查厨房设备运行状况和厨具、器具的使用状况，帮助拟订 年度选购方案。 11、检查各厨房原料使用和库存状况，防备物质积压超出保质期， 防备变质和欠缺。 12、增强与楼面及相关部门之间的联系，搞好合作，办理重要投 诉。 13、主持厨房平时工作会议，保证平时运作，不停提超出质量量、 提升营业和收益水平。 14、负责对下级厨师的邀请和查核，想方法引进有必定客户支持 的有专长的技术人材。 15、检查敦促部下职工的岗位培训与业务深造，亲手负责培训工 作，提升厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特点。 16、关心职工的工作和生活，准时供应须要的工作指导和辅助， 确实调换他们乐观性。 17、抓好设备设备工具器具的保护养护工作，防备发惹祸故。 18、严格消防操作规程，按期组织检查消防器具.做好防火安全工 作。 19、精晓烹调学识，精通食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥 当部署各个环节的工作，对于觉察出品方面的问题，能正视问题，解 决问题，善于开发新产品，组织和展开各样食品的促销活动。 20、认识全国各地域各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知 货源寄存保留、加工学识和技术，精晓一种系列的烹调技术，有个人 的名牌菜式，能组织指挥各种鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴 制作，筹办各样规模的、大型的食品出品。 21、达成行政