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2023-02-12 发布于天津
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试验果酱罐头的制作试验果酱罐头的制作一、试验原理果酱是以食糖的保藏作用为根底的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。二、试验目的理解果酱制作的根本原理。生疏果酱制作的工艺流程，把握果酱加工技术。三、试验材料与设备 1、试验材料苹果、山楂、柠檬酸、白砂糖、食盐、四旋瓶等。 2、设备手持糖量计、打浆机、不锈钢锅、电炉、过滤筛、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天公正。四、试验方法〔一〕苹果酱 1、配料苹果 2023g 水 600g 白砂糖 2080—2600g 柠檬酸 5g 果胶 5g 2、