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脂类
1、人体需要的脂类
脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全
没有脂类，但脂类摄人过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿
瘤。脂类包括脂肪和类脂。通常所说的脂肪包括脂和油，常温时呈固
体状态的称“脂”，呈液体状态的叫做“油”。日常用的动、植物油，
如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂和油，也就是脂肪。类脂指
的是与脂和油很类似的化合物，种类很多，主要有以下五种。
①磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物。其中胆碱与磷酸酯化
的称为卵磷脂，胆胺与磷酸酯化称为脑磷脂。
②鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物。
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