谷物早餐食品生产工艺.pptVIP

二　即食（免煮）麦类早餐食品的生产 　　　这类早餐食品因所用原料不同，产品的外观、口味及成分各不相同，此类产品食用时无需烹煮，这是其最大的特点。 第三十一页，共六十三页，2022年，8月28日 (一)压片麦类早餐食品的生产 　　　这类产品的生产是以麦类为基础原料，以一定的营养性物质为辅料，合理配方，经科学的生产工艺流程而制成，最终产品为4～8目的麦片。 第三十二页，共六十三页，2022年，8月28日 (1)生产工艺流程 　　　原辅料→混合、搅拌→均质→预干燥→造粒→二次干燥→营养强化→烘干→冷却→包装→成品 第三十三页，共六十三页，2022年，8月28日 (2)生产工艺要点 ① 原辅料 　　　用于生产原片的粉状主料，除了要求新鲜、卫生外，对细度也有较高的要求，细度的大小影响搅拌时间和胀润效果，也影响预糊化程度和原料的利用率。一般要求细度达到每100目筛网的通过率为80%。 第三十四页，共六十三页，2022年，8月28日 ②混合、搅拌 　　　考虑到原料的吸水胀润效果，将原辅料加一定的水进行混合，充分搅拌。要求水温为30～35℃左右，以保证原辅料吸水充分，控制加水量使浆料有一定的黏稠性和较好的流动性。搅拌10～15min后静置于储料罐中备用。 第三十五页，共六十三页，2022年，8月28日 ③均质 　　　原料的多样性影响到搅拌、混合的效果，而且有些油脂类物质不易溶于水，经过胶体磨