餐饮服务知识.pdfVIP

餐饮服务知识 一、问答题 1． 服务员应做到哪几勤？ 服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2． 服务员要做到哪“三轻一快”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 3． 服务员的行走要求是什么？ 迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中 间穿行。 4． 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。 5． 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 6． 托盘的操作要求？ 平、稳、松。 7． 什么叫摆台？ 摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 8．