园艺产品加工工艺学复习题重组版.docx

《园艺产品加工工艺学》复习题重组版 一、名词解释 1、半成品保藏：果蔬产品大多以颖果蔬为原料，由于同类果蔬的成熟期短， 供给集中加工压力大，为了延长加工周期，有必要进展贮备。除承受果蔬贮藏方法对原料进展短期贮藏外，常需对原料进展确定程度的加工处理，以半成品的形式保藏起来，以待后续加工。一般利用食盐、二氧化硫、防腐剂及无菌大罐保藏等处理颖果蔬原料，进展保藏。 2、果蔬干制加工：是指果蔬原料经预处理后，在自然或人工条件下脱除确定水分，使产品到达可以长期保藏程度的工艺过程。 3、果蔬糖制加工：就是让食糖渗入组织内部，从而降低了水分活度，提高了渗透压，可有效地抑制微生物的生长生殖，防止腐败变质，到达了