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超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点
方法
操作要点
成品要求
蒸
1、将经过初加工的半成品和干净的辅料盛入容器中，要求选料颖、切配细腻。
2、参加调味品，假设需要再加上上汤或清水
3、将容器放在蒸笼上蒸熟即可
洁白滋润、鲜甜嫩
滑、肉质酥烂、肥而不腻、原汁原味
煎
1、用小火将锅烧热，用少量的食油刷遍锅底，参加调好的原料、先煎一面
2、将原料反过来煎另一面，直至两面呈金黄色
3、参加调味品，连续煎到完全熟为止
色黄、外香酥、内软嫩、口味咸香
炸
1、将加工好的半成品进展腌制、调味或挂糊上浆
2、将食油放入锅中，用旺火加热，留意油量必需比每次所要炸的原料的量大几倍
3、依据原料的大小、老嫩、外
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