2017农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案.docxVIP

2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码：341 农业知识综合三 适 用 领 域：农业硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具： 考生注意事项： ①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验 技术3 个部分，每个部分分值50分。 ②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。 ③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。 （一） 食品卫生学（50 分） 一、名称解释（共计12 分，每小题3 分） 1. 食物中毒：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒 有害物质当做食品摄入后，出现的非传染性的，急性，亚急性疾病。 2. 每日允许摄入量（ADI）；指人类每日摄入某种物质直至终生，而不产生可 检测到对健康产生危害的量。 3. 抗氧化剂：能防止食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂 4. 食品的细菌总数：是指被检食品中单位质量、体积或表面积内所含的细菌总 数。 二、选择题（共计20 分，每小题1 分，单选和多选） 1.以下食用色素中属于天然色素的是（ A ）。 A. 姜黄素 B. 苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝 2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（ A ） A.100 B.60 C.90 D.80 3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性 及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用