云南大学发酵工程2023年复习笔记.docx

名词解释 发酵：通过微生物或动、植物细胞的生长培育和化学变化，大量产生和积存特地的代谢产物的反响过程。 微生物发酵工程学：一门利用微生物学和工程学原理去争论微生物在生物反响器中的工艺特点和生长规律的学科。 掌握发酵： 人为地打破微生物固有的代谢掌握，使微生物的生化反响按人类的意志定向地进展，使目的发酵产物在发酵液中得以积存，以这种方式实现的工业发酵，称掌握发酵。 代谢掌握：指生物为了适应环境的变化将自身的代谢加以掌握，以维持正常生命活动的机制，代谢掌握是生命的本质特征之一 冷冻枯燥：先将物料冷冻到冰点以下，使水分结冰，再在低温下和较高真空条件下升华，到达除水的枯燥方法。分为三个阶段：1 产品温