发酵肉制品生产涉及的生产记录表单.docVIP

附件3 发酵肉制品生产涉及的生产记录表单 序号 记录名称 记录应包括但不限于以下内容 出处 1 进货查验记录 产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期、进货量、查验人、审核人等信息。 《食品安全法》第五十条 《食品生产许可审查通则》第三十四条 GB 14881-2013 14.1.1.1 2 出厂检验记录 产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。 还应记录产品的检验批号、检验日期、检验方法、检验结果、检验人员、审核人等内容。 《食品安全法》第五十一条 《食品生产许可审查通则》第三十四条 GB 14881-2013 9.1/14.1.1.2 3 产品召回及处理记录 召回食品名称、规格、批次、数量、召回原因、后续整改方案、向相关经营者和消费者通知情况、召回产品处理情况、处理时间、处理地点、向主管行政部门汇报情况、主管行政部门监督处理情况、负责人签字等内容。 《食品安全法》 第六十三条 GB 14881-2013 11.2/14.1.1.4 4 设备（设施）保养和维修记录 设备（设施）名称、维修保养内容、时间、维护人等。 GB 14881-2013 5.2.3 5 卫生监控记录 监控范围、个人卫生、频率、结果等。 GB 14881-2013 6.1.3 GB 19303-2003 7.4 6 除虫灭害记录 时间、范围、方式、药剂名称及用量、杀虫效果评价、药剂残留验证、操作人等。 GB 14881-2013 6.4.5 7 清洁消毒记录 区域、对象、时间、方式、清洗剂（消毒剂）名称和用量、消毒效果验证、操作人等。 GB 14881-2013 8.2.1 8 食品添加剂使用记录 食品添加剂及营养强化剂的名称、生产日期（生产批次）、领用日期、领用量、使用量、领用人等。 GB 14881-2013 8.3.6 9 清洁剂、消毒剂（领用）使用记录 清洁剂和消毒剂名称、用途、领用人、领用时间、领用量、使用量等。 GB 14881-2013 8.3.6 10 包装材料使用记录 包装材料名称、规格、批次、领用人、使用量等。 GB 14881-2013 8.5.2 11 培训考核记录 培训人、培训对象、培训内容、时间、地点、考核内容等。 GB 14881-2013 12.3 12 加工过程记录 工艺参数、配料投料、温/湿度监测、操作人等。 GB 14881-2013 14.1.1.2 GB 19303-2003 7.4/7.5 13 产品贮存记录 产品名称、规格、批号、入库日期、入库量、出库日期、出库量、库存量、仓库温度、负责人等。 GB 14881-2013 14.1.1.2 14 产品出厂记录 出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等。 GB 14881-2013 14.1.1.3 15 客户投诉处理记录 客户姓名、联系方式、投诉产品名称、规格、生产日期（批号）、投诉内容、处理情况、责任人等。 GB 14881-2013 14.1.3 GB 19303-2003 7.6.4 注：记录内容主要来源于《中华人民共和国食品安全法》、GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB 19303《食品安全国家标准 熟肉制品企业生产卫生规范》等。