盐水蘑菇、蘑菇罐头和脱水蘑菇加工技术.docx

盐水蘑菇、蘑菇罐头和脱水蘑菇加工技术 我国生产的蘑菇除国内鲜销外，还加工成盐水蘑菇、 蘑菇罐头和脱水蘑菇等。 蘑菇罐头 蘑菇罐头是我国传统的出口商品之一。国内生产的蘑菇 罐头有整菇、纽扣菇、菇片、碎菇几个品种。蘑菇罐头生产 工艺与步骤如下： 工艺流程原料选择→护色和漂洗→预煮→冷却→分 级→修整→装罐→灌汁→排气→密封→杀菌→冷却。 操作要点原料选择制作罐头的蘑菇，要经过严格的选择，出口罐头要求菇盖直径不超过 4cm，菌柄长 lcm，菇体圆整、洁白、肉厚、不开伞、无褐斑、无虫害、无霉变， 并要去除外表泥屑杂物。 护色和漂洗蘑菇产地收购分级后，即倒入％的焦亚硫酸 钠护色液中浸泡 1～3 分钟，捞