面包的作法配图版.pdfVIP

原料：高粉550 克、酵母6 克、糖55-66 克（看个人口味吧，一般我是佐餐用的，糖 放得少，如果单吃，糖多一点提味儿）、盐8 克、水160 克、淡奶油150 克、蛋液55 克、 黄油44 克。 （排除过程损耗, 总面团重量为1009 克.之前用600 克高粉做过，面团重量1100 多克， 盖盖儿烤出来吐司四周有堆积，所以这次换了550 克高粉的量，刚刚好。） 做法： 1、将除了黄油之外的其他原料混合打成面团，至面筋扩展开，加入软化的黄油，继续 打至可以轻易抻开大片薄且结实的薄膜。 2、面团收圆入盆内，覆盖于温暖处进行基础发酵。