佛手渣酿酒工艺研究现状综述浙江师范大学化学与生命科学学院（行业资料）.docVIP

佛手渣酿酒工艺研究现状综述浙江师范大学化学与生命科学学院（行业资料） 文档信息 ： 文档作为关于“行业资料”中“资料指导或资料设计”的参考范文，为解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容素材摘取等相关工作提供支持。正文8995字，doc格式，可编辑。质优实惠，欢迎下载！ 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 2 文1：佛手渣酿酒工艺研究现状综述浙江师范大学化学与生命科学学院 2 1佛手渣有效成分 2 1.1多糖 2 1.2黄酮类物质 2 1.3果胶 3 1.4香豆素 3 文2：酿酒行业经济运行态势 5 一、酿酒行业运行情况 6 （一）行业规模 6 （二）产销情况 7 （三）盈利情况 8 二、主要产品生产情况 9 （一）白酒 9 （二）啤酒 9 （三）葡萄酒 10 三、行业热点与政策变化 10 （一）全国1.41亿亩小麦受旱，夏粮生产遭受严峻考验 10 （二）餐饮业启动扩大内需10项行动，重点扶植中小型企业 11 （三）为促进酿酒业振兴，白酒消费税可能下调 11 （四）老白干酒明确否认史玉柱收购传闻 12 （五）泸州欲建白酒期货市场 12 参考文摘引言： 13 原创性声明（模板） 13 正文 佛手渣酿酒工艺研究现状综述浙江师范大学化学与生命科学学院（行业资料） 文1：佛手渣酿酒工艺研究现状综述浙江师范大学化学与生命科学学院 1佛手渣有效成分 佛手鲜果含有丰富的纤维素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖类、维生素及一些珍贵的生物活性成分，例如黄酮类、果胶和挥发油等。简单地榨汁只能提取出维生素C、矿物质、糖分和果胶等水溶性物质，大部分物质仍残留在佛手渣中。 1.1多糖 金佛手和建佛手含有甘露糖、葡萄糖和半乳糖3种多糖。川佛手含有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖5种单糖。佛手中粗多糖回收率为28.33%，总糖的含量为95.2%。陈运中等人的研究表明：佛手渣中的佛手多糖具有抗氧化，抗肿瘤，调节免疫等保健功能。 1.2黄酮类物质 黄酮类化合物（naVonoids）又称黄酮体、黄碱素和类黄酮，是广泛存在于植物体内的一种次生代谢产物。学术上常把黄酮（醇）、异黄酮（醇）、二氢黄酮（醇）及其衍生物等统称为黄酮类化合物。黄酮类物质具有降血脂、抗肿瘤、抗癌、抗病毒、抗菌消炎等作用。此外，黄酮类物质的抗氧化活性使得它可以帮助清除体内自由基，具有抗衰老，美容养颜的功效。 1.3果胶 果胶是植物中的一种酸性多糖，是植物细胞壁一种主要成分。果胶的基本结构是由多个D．半乳糖醛酸通过α-1，4糖苷键连接而成，此外还有鼠李糖等其他中性糖类附在上面共同组成果胶类物质，其分子量约5万-30万。 1.4香豆素 香豆素类物质（coumari）由异戊烯氧基、烷氧基、亚甲二氧基等取代基组成，一般为无色至淡黄色结晶，可溶于有机溶剂；香豆素苷类可溶于水、甲醇、乙醇，难溶于极性较小的有机溶剂。香豆素有抗菌、抗病毒、抗凝血功效，某些香豆素类物质具有抗HIV和抗肿瘤活性，具有很大的社会价值；另外有些香豆素类物质具有光敏作用，补骨脂素可用于治疗白斑病。1.5挥发油挥发油（volatileoils），又称精油（essentialoils），是植物的次级代谢产物。挥发油是液态的，挥发性的、无色透明的可溶性油脂，密度一般低于水，易溶于有机溶剂。所有的植物器官像芽、花、叶、茎、嫩枝、种子、果实、根、树皮等均可合成挥发油并储存在分泌细胞、油管、油室、表皮细胞和腺毛中，佛手挥发油具有抗菌、消炎、解热镇痛、安神镇定、抗过敏等功效。2主发酵工艺2.1酵母菌的筛选酒的发酵是由各种有益酿酒酵母菌种来完成的。酵母菌的发酵性能直接影响酒的品质。好的酵母，应该具有发酵彻底、残糖低、产酒率高、生香性强、沉降性好、耐酒精、耐S02、耐高低温和耐高渗透压等优良性能。目前，纯酵母菌种发酵技术应用较广。使用活性干酵母作为发酵剂，不但可以简化酒母培养工艺设备、解决生产中菌种性能不稳定引发的困难，而且用其酿制的产品风味纯正、爽口，如再结合适当的发酵工艺，就可以酿造出质量稳定的优质果酒，克服利用自然酵母或混合酵母发酵的缺点。2.2发酵条件的控制发酵过程是酿酒工艺中极其重要的一个环节，温度、pH值、接种量、初始糖度是4个最显著的影响因素，关系的酒的品质和生产效率。2.2.1温度酵母菌生长有一个最适温度范围，过低或过高都会对发酵造成不良影响。若温度过低，酵母活性变差，将会降低发酵速率；若温度过高，酵母菌种会失去其活性，阻碍发酵，还会影响酒的品质。2.2.2pH酵母菌生长有一个最适pH范围，过低或过高均会使酵母蛋白变性，细胞死亡或分解，影响了发酵速率和果酒品质。2.