预防食物中毒控制污染.pptVIP

关于预防食物中毒控制污染;预防食物中毒及控制食品污染;第一节 食物中毒的概念;一、食物中毒的定义;一、食物中毒的定义;一、食物中毒（food poisoning）的定义;注意：;二、食物中毒的种类;二、食物中毒的种类;二、食物中毒的种类;三、食物中毒的特点;三、食物中毒的特点;三、食物中毒的特点;第二节 微生物性食物中毒 ;微生物性食物中毒的种类;一、细菌性食物中毒;常见的细菌性食物中毒;常见的细菌性食物中毒;1.沙门氏菌食物中毒;致病原因：;临床症状：;预防措施：;2、副溶血性弧菌食物中毒;;中毒原因及临床症状：;预防措施：;3、葡萄球菌食物中毒;特性：;预防措施：;4、肉毒中毒;分布：;临床主要症状：;预防措施：;５．蜡样芽胞杆菌食物中毒 ;临床症状：;预防措施：;６．椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒;中毒原因及临床症状：;中毒食品：;预防措施：;预防措施：;７．致病性大肠埃希氏菌食物中毒;致病性大肠埃希氏菌的种类：; 大肠埃希氏菌O157：H7型是1982年在美国发现的新的致病性血清型，该型菌污染牛肉馅饼（汉堡包）或生牛奶而引起人的出血性肠炎。临床症状为出血性腹泻，剧烈腹痛和发烧等。1986年美国学者曾报告大肠埃希氏菌O157：H7与溶血性尿毒症和栓塞性血小板减少性紫癫有关。1994年美国共发生O157：H7型大肠埃希氏菌食源性疾病1420例。1996年，日本发生O157：H7大肠杆菌食物中毒大暴发，引起9450人中毒，其中180名重症患者住院，死亡12人，轰动了全世界。美国将可能污染O157：H7型大肠埃希氏菌的5000磅牛肉馅全部销毁。 ;;预防措施：;预防措施：;８．小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 ;分布：;临床症状：;预防措施：;９．单增李斯特氏菌食物中毒;特性：;中毒原因：;临床症状：;预防措施：;（１）冰箱内（4～10℃）保存的食品，存放时间不宜超过１周。 （２）冷藏食品应彻底再加热后食用。 （３）牛奶最好煮沸后食用。 （４）对肉、乳制品，凉拌菜及盐腌食品等要特别注意食物的卫生。 （５）有效治疗的首选药物为氨苄青霉素。;１０．空肠弯曲菌食物中毒 ;临床症状：;预防措施：; 细菌性食物中毒是人们食入被致病性细菌或细菌产生的毒素所污染的食???而引起的一种急性食源性疾病。细菌性食物中毒与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。如，美国多食肉、蛋和糕点类，葡萄球菌食物中毒最多；日本靠海，喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，以沙门氏菌食物中毒最多。 ;二、真菌毒素食物中毒; 概述 ;真菌毒素食物中毒的特点： ;常见的几种真菌毒素中毒 ：;1．黄曲霉毒素;毒性：;预防措施：;４．变质甘蔗中毒;预防措施：; （１）甘蔗应随割随卖，运到快卖，南方运到北方的甘蔗，其贮存期不得超过３周。 （２）禁止出售霉变甘蔗。 （３）不食用霉变甘蔗。正常甘蔗的横切面是白色、无味的，变质甘蔗有异味且截面发黄。 （４）中毒病人送医院救治时，除消除脑水肿外，应加强改善脑血循环。;3．展青霉毒素 ; 虽然至今尚未发现展青霉素对人直接致病的证据，但在美国、丹麦等国家的水果及其制品、蔬菜中均检出展青霉素。我国自1987年，先后在东北三省、北京、山东、河北和甘肃采集的苹果、山植及其制品中检出高达262μg/kg和953μg/kg的展青霉素。也就是说，在１公斤腐烂苹果的原汁中含有将近１毫克的展青霉素。在距离腐烂部分１公分处的正常果肉中仍可检出毒素。 ; 因此，消费者除了要了解食用水果的营养科学知识以外，还要特别重视水果的选购、保鲜和食用卫生。;预防措施：; （３）食用前要用安全、无毒的水果消毒剂洗净，清水反复冲洗，或洗后削皮食用，避免表皮微生物及残留农药的污染。 （４）果体有小块腐灶时，要用刀挖去腐烂及其周围超过１公分的好果部分。如果体腐烂1/3以上，就不应再食用了。;细菌性食物中毒常见的原因;细菌性食物中毒常见的原因;细菌性食物中毒常见的原因;细菌性食物中毒常见的原因;预防细菌性食物中毒基本原则;1、避免污染;2、控制温度;3、控制时间;4、 清洗和消毒;5、控制加工量;预防微生物性食物中毒的十大要点 ;１．选择经过安全处理的食品 ２．彻底加热食品 ３．立即食用做熟的食品 ４．妥善贮存熟食品 ５．彻底再加热熟食品 ６．避免生食品与熟食品接触 ７．反复洗手 ８．必须经常保持厨房所有表面的清洁 ９．避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品 １０．使用净水 ;１．选择经过安全处理的食品;２．彻底加热食品;３．立即食用做熟的食品;４．妥善贮存熟食品;５．彻底再加热熟食品;６．避免生食品与熟食品接触;７．反复洗手;８．必须经常保持厨房所有