《食品科学概论》期末复习笔记.pdfVIP

食 品干 燥方法 对 流 干 燥 ：又称 热风 干 燥 ，热量 以对 流 的方 式传 递 给 湿 物 料 ，使食 品材料 中 的水 分 汽 化 ，达 干 燥 的 目的 。有 自然 干 燥 、厢 式 干 燥 、流 化 床 干 燥 、气 流 干 燥 、 喷雾 干 燥 。 接 触 干 燥 ：被 干 燥 物 料 与加 热面 处 于 密 切 接 触 状 态 ，蒸 发水分 的能量来 自传 导方 式进 行 的干 燥 ，仅 适 用 于 液 状 、胶 状 、膏状 和 糊 状 食 品物 料 的干 燥 。 冷 冻 干 燥 ：是 一种 特 殊 形