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幼儿园学校食堂管理方案 食堂管理 为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的 营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、 整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有 健全的管理制度， 并且聘用具有一定从业经验的厨师上岗。 具有健康 证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员 的整体素质和专业技能，每周组织食堂工作人员学习食品卫生知识， 提高厨艺，丰富饭菜花式品种。 严格卫生操作流程。 面板、刀具生熟分开， 用于原料， 半成 品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期 消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食 品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。 严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向 销售商索取营业执照、 卫生许可证、 食品合格证及注册商标等有关证 件，建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品 2 4 小时留样，保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是东北大米, 面粉是发达面。烹调用油是金龙鱼的，肉全部是坐炖肉，肉馅随买随 吃。就是一张小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。 食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让 幼儿吃隔夜的饭菜， 保证每天的饭菜都是新鲜的。 幼儿伙食根据季节 变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经 常做面食，馍 / 面条都自己加工制作还有我们做的粥、和菜粥、绿豆 粥，红豆粥，这样便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。此外我们还 根据季节变化，冬天做羊肉烩面补充热量， 夏天做黄瓜凉拌面，顺应 儿童体质，促进儿童健康发展。 本学期开展这次的的家长品尝幼儿饭菜活动，通过此活动 的开展，共同提高幼儿饭菜质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、 养俱佳的饭菜，确保幼儿身体健康。 由于我们园所处的地理位置比较特殊， 食堂面积特别有限， 但我们工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如： 防疫站、卫生局、 教育局的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致 的作风，成功申报市级二级一类食堂并验收成功。 幼儿园营养食谱 设计 一、营养食谱的设计原则 我园每天两餐，即、午餐、晚餐。膳食调配过程中主要遵循营养 平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，每天家长可以在 园门口宣传栏内看到幼儿一月伙食情况； 从根本上解决幼儿营养过剩 或缺乏等问题 具体膳食选配的原则有以下几点： 选择富含优质蛋白质 （主要以瘦肉为主， 精选后腿肉）、多种维 生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜。 配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、 咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的 互补作用，提高其营养价值。 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。 经常变换食物种类， 烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调， 香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 二、营养食谱的设计 1、根据学龄前儿童能量需求， 确定各年龄段、 男女能量需求量， 每月进行营养计算。 2、各餐次热能的合理分配。 根据学前儿童排空时间和胃的容积， 膳食要 定时定量 3、食物量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中 碳水化合物的含量确定。 一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物 原料。 副食中蛋白质的 2/3 由动物性食物提供， 1/3 由豆制品供给， 据此可求出各自蛋白质的供给量， 每日选择两种以上动物性原料， 至两种豆制品； 查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 设计 蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。 三、幼儿园营养食谱保证原则： 1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化，干稀搭配。咸甜搭配。 2、我园现制定伙食表一月不重样。 3、、严格执行“食品卫生法 ”的要求，加强对食品采购，储存，加 工的卫生检查工作。 4、伙食费专款专用，伙食费盈亏不超过。 5、加强对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋 肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全 健康，杜绝食品中毒的发生；提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬 件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况 的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物，食堂不做带 变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，总务不定时抽验，有效把好 了采购关。每学期召开一次供货商座谈会，签订供货协议，确保供货 安全。行 食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生 检查工作。