面包的品质鉴定试验报告.pdfVIP

面包的品质鉴定实验报告 一、实验目的（预期学习成果） 1 ．通过实验加深理解面包的制作原理；加深理解烘烤制品制备的一般过程、 基本原理和所需仪器设备； 2 ．掌握面包的制作工艺、操作要点和品质鉴定方法；了解影响面包加工的 技术因素，从工艺角度认识改善面包品质的基本思路； 3.提高实验设计、数据处理分析以及实验研究报告撰写能力； 4.加深理解实验研究中个人与团队的关系，培养团队协作意识和能力。 二、实验原理 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的。在面包发酵过程中