餐饮管理层培训之10餐饮产品价格管理.docx

第十章 餐饮产品价格治理 餐饮产品价格的合理程度直接影响企业销售收入、市场竞争和经济效益。合理制定产品价格，保持价格和市场需求的最正确适应性，是餐饮治理的重要任务。 第一节 餐饮产品价格特点及其价格治理原则一、餐饮产品价格特点 〔一〕价格形成的特别性 从生产到销售过程中所产生的一切消耗和利润、税金，最终都通过零售价格表现出来。 〔二〕价格水平的敏捷性 餐饮产品的价格受原材料进价本钱、产品类型、质量、企业等级规格、生产加工的简单程度等多种因素的影响，企业各种餐饮产品的类型不同，花色品种不同，毛利率不同，价格 区分较大。餐饮经营者必需依据企业的等级规格、设备条件、产品类型和花色品种、产品质量和效劳