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试验一油溶性抗氧化剂的抗氧化试验
一、试验目的
把握油脂过氧化值测定的原理及方法；通过对未添加抗氧化剂油脂及添加抗氧化剂油脂，在同样温度条件下的过氧化值变化了解抗氧化剂的作用。
二、试验原理
油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓“油脂的过氧化值”，是指 100g 油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度，过氧化值和油脂颖程度亲热相关，过氧化值的测定是推断油脂酸败程度的一项重要指标。
油脂氧化过程中产生的过氧化物，碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反响而析出碘，析出的碘用硫代硫酸钠滴定，依据硫代硫酸钠
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