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煮肉的科学原理
俗话说“急火鱼慢火肉”，意思是在烹饪鱼类菜肴时，一般要大火快
速成熟，而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们，煮肉的
时候如果将火烧得过旺，肉质反而容易变得僵硬，但是如果把锅盖盖
紧，用小火煮，肉质反而会很松弹，并且能保持营养和美味。这里面
包含了什么科学原理呢？
煮肉的科学原理
我们都知道，煮肉就是通过水或汤汁把肉类加热煮熟。事实上，煮肉
时肉质的变化也和水的温度、烹煮时间相关。
如果煮肉的时候不盖锅盖，因为开放的原因，水温很难达到 100℃，
不管火多大水温也不会继续上升，因此锅里的肉不易煮烂。但如果盖
上锅盖，锅里的压力增大后，密封状态下的汤
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