《茶叶知识培训》广西六堡茶.pptx

茶叶知识培训广西六堡茶知识为什么叫六堡茶？六堡茶，属黑茶类，原产、 主产于中国广西梧州六堡镇、享 誉海内外，红、浓、陈、醇，有 独特槟榔香气、越陈越佳，采摘 一芽二三叶，经摊青、杀青、揉 捻、沤堆、干燥等工艺制成，分 特级和一至六级。茶汇天下，缘结一家六堡茶的特点？其产制历史可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为全国 名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于存放，将六堡茶压制加 工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘 和，有槟樃味。该茶的特点是越陈越佳。专家在权威性杂志发表的一段讲话:六堡茶在晾置陈化后，茶 中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能 分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚 类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。茶汇天下，缘结一家六堡的自然环境据记载：因六堡地处崇山峻岭，树木参天，所植茶树得水分已足， 且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而 大，昧浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与 坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍 梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪。横县等20多个县均产 六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。六堡大部分为云班石 沙岩。风化变成黄赤色沙土，含磷、铁 质多，当地主产稻谷、木薯、红 薯、木材、松脂、竹、竹纸及茶叶等。茶汇天下，缘结一家六堡的自然环境苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫 米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到 不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～ 1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。 那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上， 六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶 及黑石村茶品质最佳。茶汇天下，缘结一家六堡的茶树品种据当地茶农说：六堡茶在200多年前从湖南 江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属 槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑 茶。其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可 信。六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。分枝密， 从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高。品质也最好。茶汇天下，缘结一家在60年代，六堡乡改为六保公社，当 时办了公社茶场。引进了云南双凤大叶 种，在当地产量较高，品质也好，适合 加工六堡茶。在六堡，旧时种茶采用棋 盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地， 幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。 开始采茶。茶园不施肥，在夏秋之际中 耕除草一次，公顷产225～375千克茶叶， 1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密 植，每公顷种茶达27000～33000株，开 始施肥，修剪。合理采摘，茶叶产量提 高。茶汇天下，缘结一家六堡茶的历史追溯六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。 六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。还有散装的。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥 珀，醇和甘爽，滑润可口。有槟榔味。越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计 年”作商标。陈六堡茶含茶黄素0.13％，含茶红素18.7％。还有部分茶褐素，故呈琥珀色。 陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特 别舒畅。茶汇天下，缘结一家六堡茶的采制技术旧时茶商收购六堡茶分为细茶、元度、粗茶、行茶四个级，收后炊蒸在箩就 运走。中华人民共和国成立初期，六堡茶初制仍是由农户分散进行。成立了大队和 公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大队成立了茶叶初制厂，采 用水利带动的揉捻机，将全大队大部分茶叶集中在大队茶厂加工。在60年代初期， 六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂，既收购鲜叶加工毛茶，又收购毛茶加工精 茶，按国家规定：六堡茶毛茶分为1、2、3、4、5、6（级外）、7级（粗茶）， 每级又分为上、中、下三个等级。除六堡茶厂加工成品六堡茶外，其余的六堡茶 都集中在梧州茶厂、横县茶厂、桂林茶厂加工。现在六堡茶的初制工艺为：杀 青～揉捻～沤堆～复揉～干燥。茶汇天下，缘结一家广西六堡茶的传说很久以前，龙母在苍梧帮助百姓抵抗灾害，造福黎民。死后龙母升仙，想要 回到苍梧了解民间疾苦，便下凡到苍梧六堡镇黑石村，发现村里人过着非常困苦 的生活。这里多山少田，人们种出的稻米，自己吃都不够，还要拿出一部分出山 去换盐巴，真是太苦了，怎么办呢？龙母尝试了很多方法也没有用，就在一