营养膳食与食疗保健教学课件(全).pptVIP

营养膳食与食疗保健 目录CONTENTS营养学与食疗保健的概念01人体所需营养素的评价与分析02食物消化与吸收生理03食物的营养价值与保健作用04营养膳食与健康05合理膳食与营养06烹饪对营养价值的影响评价07食疗保健的原则08不同人群的食疗保健09 01模块1 营养、营养学与食疗保健的概念模块2 中国营养学的发展与现状模块3 食疗保健的发展与现状模块4 营养学与食疗保健的关系营养学与食疗保健的概念PARTPART 营养、营养学与食疗保健的概念模块1 一、营养与营养学（一）食物与营养1、合理的营养促进机体发育我国随着经济的快速发展，城乡人民生活逐步得到改善，青少年的身体素质也有明显的提高。广东省于1991年年底在广州、湛江、汕头、韶关等10个城市和8个区县对3万多中小学生的体重和身高进行调查得出的结果与1979年相比有较大的增长。在城市，男生的体重和身高分别增加2.53kg和3.01cm。在农村，男生的体重和身高分别增加了4.39kg和6.71cm；女生的体重和身高分别增加3.22kg和5.46cm。 一、营养与营养学（一）食物与营养2．合理营养促进智力发育中枢神经系统和大脑的发育与营养的关系更加密切，营养能为神经细胞和脑细胞合成的各种重要成分提供所需的物质，促进智力发育。曾对6-30个月的幼儿进行对照调查，结果表明：营养优良的幼儿智商为81.5，而营养不良的仅为68.5。因此，重视营养对智力发育有着重大的意义。 一、营养与营养学（一）食物与营养3．合理的营养可减少疾病营养不足或缺乏可直接或间接地引起某些疾病。营养不良会使机体免疫力下降、抵抗力降低、传染病的发病率增加、病程延长、影响健康，营养不良还可影响到内分泌功能，并导致性功能障碍、女性出现闭经、男性出现性功能减退，从而影响生育。 一、营养与营养学（二）营养学营养学是研究人体营养规律及其改善措施的学科。所谓人体营养规律，包括普通成年人在一般生活条件、特殊生理条件或在特殊环境条件下的营养规律。改善措施包括纯生物科学的措施和社会性措施，既包括措施的根据也包括措施的效果评估。 二、食疗保健的概念、内容和意义（一）概念食疗保健是指在中医基础理论的指导下，结合现代营养学、医学知识，研究食疗保健原料的性能，并针对人的身体状况、依据一定的应用原则，将食疗保健原料烹饪成具有一定色、香、味、形的美味食品，使人食用后能达到防病、治病、维护身体健康目的的一门学科。 二、食疗保健的概念、内容和意义（二）内容和意义（1）了解中医学基本原理 为了学好食疗保健知识，首先要对中医学原理，如中医学的整体观、中医学的虚实、阴阳、气血、脏腑等学说以及它们失常的病理现象、治疗原则有一个系统的认识。（2）研究食物性能的基本理论知识 明确各种食物的性能、掌握其对人体的养生强身、防病治病的作用，能够在养生和治病的实践中规范化地使用。（3）研究食物的应用原则 研究食物的应用原则主要包括食物的选择、加工、配膳、烹调乃至进食的方法、数量、时间等根据辩证施食的原则，制定相应的食疗养生方法，烹制出人们乐于接受的食疗保健饮食。1．食疗保健研究的内容 二、食疗保健的概念、内容和意义（二）内容和意义（1）继承和发扬祖国中医食疗保健的宝贵遗产 食疗保健具有悠久的历史、丰富的内容，但在过去适用范围较为局限，仅限于宫廷贵族及民间流传。（2）适应社会发展的需要 食疗保健是我国传统饮食学科的一部分，其饮食治病养生的整体观念、辩证施食的理论是现代营养学所不能取代的。（3）面向世界为人类健康服务 中国传统的食疗保健理论在国内外均享有较高的声誉，多种食疗保健食品畅销国内外，深受大家欢迎。2．学习食疗保健的意义 中国营养学的发展与现状模块2 一、营养学研究的内容人体的健康有赖于食物提供的各类营养素。但是，有了丰富的营养素未必给人体带来健康，如果食物搭配不合理会造成某些营养素的缺乏或过剩，也会导致一些营养性疾病的发生。营养学是研究食物与人类健康相互关系的一门学科，是预防医学的一个组成部分。从学科的研究内容看，营养学是研究食物营养素的需求量和食物供给量、营养与疾病的防治以及特殊生理条件下的营养需要和膳食问题的学科。 二、营养学知识教育的重要性?（一）“吃好”就是营养好据流行病学的调查发现，目前世界范围内出现的一些营养性疾病，如心血管病、肥胖症和结肠癌等，发病率高与膳食中动物性食物的摄入量过多有关。从营养学的观点看，“吃好”应该是一日三餐由食物所提供的各种营养素能满足人体生长发育和维持各种生理机能的需要，做到食物结构合理，能量和营养素平衡。 二、营养学知识教育的重要性?（二）食物价格贵就是营养好食物的营养价值与其价格并不存在平行的关系。贵的食物其营养价值未必高，便宜的食物其营养价值也未必低。食物的营养价值决定于它所含的营养素种类和数量，而价格是