选修五有机化学糖类整理.pptxVIP

你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 ……第1页/共44页第一页，共45页。 你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味 糖类糖类 碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2甲醛CH2O第2页/共44页第二页，共45页。 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（ 10）(不能水解)(可水解)(可水解)葡萄糖 果糖麦芽糖、蔗糖淀粉纤维素第3页/共44页第三页，共45页。 无色晶体易溶于水有甜味葡萄糖第4页/共44页第四页，共45页。 C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖结构式多羟基醛一个醛基五个羟基结构简式：CH2OH —(CHOH )4—CHO分子式：C6H12O6第5页/共44页第五页，共45页。 根据葡萄糖的结构CH2OH —（CHOH）4 — CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论 第6页/共44页第六页，共45页。 葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质还原成醇氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH —(CHOH)4 — CHOCH2OH —(CHOH)4 — COOHCH2OH —(CHOH)4 — CH2OH（葡萄糖酸）（已六醇）第7页/共44页第七页，共45页。 你能写出葡萄糖酸钙的结构简式吗? [CH2OH -(CHOH)4-COO]2Ca第8页/共44页第八页，共45页。 （2）羟基的性质与活泼金属置换与氢卤酸取代催化氧化反应分子内脱水酯化反应分子间脱水葡萄糖的化学性质CH2OH —(CHOH)4 — CHO第9页/共44页第九页，共45页。 （3）在体内生理反应无氧分解生成乳酸葡萄糖的化学性质有氧时的氧化反应（4）分解生成乙醇(酿酒)葡萄糖用途：制药、制镜、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)第10页/共44页第十页，共45页。 果糖结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，不能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化.最甜的糖常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，易溶于水。分子式为C6H12O6 ，是葡萄糖的同分异构体.第11页/共44页第十一页，共45页。 蔗糖第12页/共44页第十二页，共45页。 蔗糖（不含有醛基的非还原性糖）（含有醛基的还原性糖）稀硫酸 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)C12H22O11 + H2O(蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶分子式都为 C12H22O11二者互为同分异构体麦芽糖二糖第13页/共44页第十三页，共45页。 对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴银氨溶液蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜无现象热水浴第14页/共44页第十四页，共45页。 淀粉存在于植物的种子和块根里第15页/共44页第十五页，共45页。 　遇碘变蓝色　水解最终生成葡萄糖（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖酶或酸化学性质分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物无甜味，不溶于冷水······淀 粉物理性质：（无还原性）C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2酒化酶应用：酿酒第16页/共44页第十六页，共45页。 淀粉的水解探讨 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉酸水解溶液没有水解：完全水解：部分水解：既含淀粉 又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用银氨溶液和碘第17页/共44页第十七页，共45页。 纤维素麻亚麻子麻纤维棉花第18页/共44页第十八页，共45页。 分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纤维素与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体水解产物也只有葡萄糖（C6H10H5）n + nH2O nC6H