STEAM项目设计方案《适合在实验室进行的豆腐制作》.docx

STEAM 工程设计方案 《适合在试验室进 行的豆腐制作》 一、工程名称：《适合在试验室进展的豆腐制作》 二、工程概述 关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本 草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了具体阐述：“豆腐之法，凡 黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、裂开、去渣、蒸煮，以盐卤汁 或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物， 皆可收敛耳。其面上分散者揭取晾干，名豆腐皮，人馔甚佳也，气味甘咸寒”。 盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的 矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现