宰杀服务鲜活鱼的宰杀.pptxVIP

水产杀鱼台卫生标准鲜食部2011-12-1第1页/共6页第一页，共7页。 一、现场接待1、主动向顾客问好，同时咨询顾客所需，并正确进行推荐；2、主动为提供所需的服务，为顾客打捞（鱼）—按照顾客要求；3、正确进行称重过磅，并清楚向顾客报出价格；4、提供宰杀服务，宰杀之前咨询顾客有无特殊要求；5、正确打包，方便顾客（卫生）携带；6、礼送顾客。第2页/共6页第二页，共7页。 二、宰杀服务鲜活鱼的宰杀： 将活鱼用刀拍（头）晕，刮鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。冰鲜鱼的宰杀： 去鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。特殊品种的宰杀： 如螃蟹、水鱼遵照特别的宰杀程序进行。敲！第3页/共6页第三页，共7页。 三、杀鱼操作台卫生标准项目标准负责人项目标准负责人操作台无油污、无血渍、无污垢、无积水、干净明亮洗手池无血渍、无污垢、无积水、无杂物、无堵塞操作间地板无油污、无血渍、无污垢、无积水、无杂物下水道排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物、无污垢、地漏干净畅通操作间墙面无油污、无血渍、无污垢、无灰网垃圾桶带盖子、干净整洁，无油污、无污垢、垃圾容量不超2/3及时处理操作间门、无油污、无血渍、完好无损刀具无油污、无残渣、无锈斑玻璃墙透亮、无污点、无水痕、无手印砧板无污水、无残渣、无霉斑第4页/共6页第四页，