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宝鸡市陈仓区就业和再就业培训中心 烹饪培训试题（答案） 一、 单项选择题（选择正确答案，将相应字母填入括号中，第题5 分。） 1、出材率表示原料（ C ）程度的指标。 A 消耗 B 需求 C 利用 2、下列属于咸味调料的品种是（ C ） A 味精 B 耗油 C 黄酱 3、花生油富含油酸和（ C ） A 亚硫酸 B 亚硝酸 C 亚油酸 4、干货原料可以在（ C ）长久保存。 A 低温 B 高温 C 常温 5、干货原料涨发主要由水发、油发、盐发和（ C ）