营养学课件-食品安全性毒理学评价及风险评估.pptVIP

※ 结果的判定： 根据最大未观察到有害作用剂量(NOAEL)进行评价： NOAEL≤人的可能摄入量的100倍表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品。 100倍＜NOAEL ＜ 300倍，应进行慢性毒性试验。 NOAEL ≥300倍,不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。 5．慢性毒性和致癌试验 目的： 了解经长期接触受试物后出现的毒性作用以及致癌作用； 最后确定最大未观察到有害作用剂量，为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。 （1）根据NOAEL进行评价的原则是： 1） NOAEL≤人的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品。 2）50倍＜NOAEL ＜100倍者，经安全性评价后，决定该受试物可否用于食品。 3）NOAEL ≥100倍者，则可考虑允许使用于食品。 ※ 结果的判定： ※ 结果的判定： （2）根据肿瘤发生率、潜伏期和多发性等进行判定： 肿瘤只发生在试验组动物。 试验组肿瘤发生率高于照组动物。 试验组动物中多发性肿瘤明显，对照组中无多发性肿瘤，或只是少数动物有多发性肿瘤。 两组肿瘤发生率虽无明显差异，但试验组中发生时间较早。 6．代谢试验 目的： 了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官； 了解代谢产物的形成情况； 为选择慢性毒性试验的合适动物种（species）、系（strain）提供依据。 7.新资源食品