营养学课件-食品的化学性污染及其预防.pptVIP

定 义( definition) 食品容器、包装材料 (Food container and package material) 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品或者食品添加剂的涂料。 食品用工具、设备 是指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等 食品容器包装材料对食品安全的意义 双重意义(double meaning)： 合适的包装方式和包装材料可以保护食品不受外界的污染，保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发生改变 包装材料本身的化学成分会向食品迁移，从而影响到食品的特征和安全卫生 食品包装的特点 1、不可食用； 2、对食品的保护； 3、对食品产生一定的影响 对食品的感官特征的影响 理化性能有影响 卫生状态的影响 食品包装材料分类 天然材料 竹子、布、木头、纸等 无机及金属材料 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等 高分子化合物 树脂合成塑料、橡胶、化学纤维 食品容器包装材料的基本卫生问题 1.竹、木、纸、布等传统材质:表面不光滑，质地疏松、渗水性强，因而增加了微生物污染的机会。 2.搪瓷、陶瓷：质地坚硬，表面光滑、不渗水，主要是有害金属