明胶复合羧甲基壳聚糖-双醛淀粉凝胶的制备.docVIP

明胶复合羧甲基壳聚糖-双醛淀粉凝胶的制备 明胶复合羧甲基壳聚糖/双醛淀粉凝胶的制备 1、相关定义 1.1、可食性膜的定义及其发展概况 可食性膜(Edible films)是指以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素及衍生 物)为原料,添加可食的增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成 的具有多孔网络结构的薄膜(罗学刚,2000 ;汪学荣等,2000)。通常把预制的独立 膜称为薄膜(Films);把涂布、浸渍、喷洒在食品表面而形成的薄层称为涂层 2 (Coatings)。可食性膜主要是通过防止气体、水气和溶质的迁移来防止食品在贮运过 程中发生风味、质构等方面的变化,进而保证食品的质量,延长食品的货架期,或降 低包装成本(Krochta et al.,1997)。 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。几十年来,大家熟悉的糖果包 装上使用的糯米纸及包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装(孙耀强 等,2004)。可食性膜应用的雏形最早见于 12~13 世纪的中国,人们用简单的涂蜡手 段来涂覆橘子、柠檬,以延缓它们的脱水失重,延长果蔬的货架寿命(Kester et al., 1986 ;陈秀芳等,1997)。尽管这些涂层较大程度地限制了水分的散失,但由于过度 抑制了有氧呼吸而导致果实发酵变质,保鲜效果不甚理想。16 世纪,英国有一学者 应用猪油包裹食品,开创了