2022-2023连锁中式餐饮行业市场分析与趋势分析报告.pptx

汇报人：林忠翰汇报时间：2022-12-222022-2023连锁中式餐饮行业市场分析与趋势分析报告 CONTENTS目业规模及格局行业环境分析行业现状分析行业发展概述05行业未来发展 01行业发展概述 行业定义什么是连锁中式餐饮连锁中式餐饮行业的主要参与者为连锁中式餐饮店经营企业，连锁中式餐饮店是以中国菜品为主要销售商品的线下餐饮店铺。连锁中式餐饮销售菜系品类丰富，包括炒菜、面条、面点、火锅、粥等多种类产品。连锁中式餐饮以连锁式经营策略进行标准化管理与品牌推广，具有统一价格、统一宣传、联合活动等特点。根据主营菜系品类，连锁中式餐饮可分为火锅类、中餐地方菜系类、特色单品类:（1）火锅类连锁餐饮店可细分为北方火锅店、南方火锅店，两者在食物口味、菜品、调味方面均存在差异，海底捞、野妹火锅等连锁中式餐饮经营企业以南方火锅为主，呷哺呷哺则以北方火锅为主，火锅类连锁餐饮店数量占连锁中式餐饮门店总数比重约35；（2）中餐地方菜系连锁餐饮店以地方特色炒菜为主要商品，包括江浙菜、四川菜、广东菜、西北菜等多个菜系。此类连锁餐饮店数量占连锁中式餐饮门店总数比重约45，代表企业如外婆家、老乡鸡；（3）特色单品类连锁餐饮店的销售商品为干锅、鱼、烤肉、水饺等单一特色菜品。此类连锁餐饮店数量占连锁中式餐饮门店总数比重约20，代表企业如煌天国际、鱼酷、汉拿山等。 行业发展历程中国连锁中式餐饮行业从1990年开始萌芽，发展至今已形成了成熟的经营业态与稳定的消费群体，其发展历程大致可分为萌芽、快速发展、稳定发展三个阶段:稳定发展阶段（2015年至今）快速发展阶段（2005-2014年）萌芽阶段（1990-2004年）1990年前后，肯德基、必胜客、麦当劳等美国大型连锁餐饮企业陆续进入中国，丰富了中国餐饮市场的饮食文化、运营模式。部分中国南方餐饮企业开始学习西式快餐的连锁经营模式，海底捞、真功夫、陶然居等连锁中式餐饮品牌逐渐兴起，行业进入萌芽阶段。2005年起，海底捞、小肥羊、大娘水饺等中大型连锁中式餐饮开始在中国各大省份进行覆盖式布点，中国连锁中式餐饮门店总数快速增加，行业进入快速发展阶段。在这一阶段，餐饮公款消费限制性政策陆续颁布，城镇化建设稳步推进，直接促进了中国餐饮行业高端消费向大众消费转型，消费结构逐渐向“纺锤型”演化。此外，互联网的快速发展与大型综合体商超的诞生，拓宽了线上订餐渠道，增加了门店日均客流，共同驱动了连锁中式餐饮行业的发展。2016年后，连锁中式餐饮行业的需求市场与经营模式逐渐成熟，行业进入稳定发展阶段。这一阶段，同品类、同菜系的连锁餐饮门店增加，一方面导致连锁中式餐饮行业市场竞争加剧，另一方面驱动经营企业进行创新。连锁中式餐饮市场中的产品不断丰富、服务质量持续提高，消费者偏好随之呈现多元化趋势。 行业产业链上游连锁中式餐饮行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，连锁中式餐饮行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。 行业产业链中游连锁中式餐饮行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于连锁中式餐饮企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。 行业产业链下游连锁中式餐饮行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。 02行业环境分析 政策环境1《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》结合餐饮服务的各个环节，相应提出了具体要求，全方位推动绿色餐饮发展，包括构建大众化绿色餐饮服务体系，鼓励绿色餐饮企业发展连锁经营，进社区、进学校、进医院、进办公集聚区、进交通枢纽等重要场所，建设便民服务网络。同时，政府针对绿色餐饮项目给与其贴息支持与金融扶持《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》鼓励餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、国际化方向发展，大力培育连锁化、品牌化餐饮企业，以满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。此外，文件鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》出政企将通过健全大众化网络、创新大众化服务模式、提高管理水平、强化餐饮服务安全等措施，