「食品化学要点分析(蛋白质)」.pdfVIP

  • 1
  • 0
  • 约3.94千字
  • 约 3页
  • 2023-03-02 发布于江苏
  • 举报
蛋白质是构成生物体的基本物质。酶是蛋白质 简单蛋白质(homoproteins) 在细胞中未经酶催化改性的蛋白质。仅含有氨基酸。 结合蛋白质(conjugat ed proteins)或杂蛋白质(h eteroprot ei ns) 经过酶催化改性的或与 非蛋白质组分复合的蛋白质。含有氨基酸和其它非蛋白质化合物。 辅基(prost hetic protein s)结合蛋白中的非蛋白质组分。 球蛋白(Glob ular pro teins )以球状或椭圆状存在的蛋白质,由多肽链自身折叠而成; 纤维状蛋白(Fibrous prote ins) 棒状分子,含有相互缠绕的

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档