学校小食堂管理方案范文 第一篇.docxVIP

　　一、炊事员职责 　　炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。 　　讲究清洁卫生，严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。 　　管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。 　　要经常保持食堂内外整洁。 　　二、炊事员的管理 　　炊事员的管理由乡(镇)政府办负责，炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡(镇)政府，由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。 　　炊事员要保持衣冠整洁，仪表端庄，语言文明，讲究卫生。 　　炊事员每半年到xxx门体检一次(由县纪委组织)，如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。 　　每年考核一次，称职的继续留用，不称职的予以解聘 　　为认真贯彻落实《xxx食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下： 　　一、指导思想： 　　践行贯彻落实都教育局《学校卫生工作条例》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康为指导思想。。 　　二、工作目标： 　　1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 　　2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。 　　3、提高学生的生活质量，在有限的条件下让学生和教师吃好。 　　三、主要措施 　　1、把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。 　　2、加强食堂管理,同时加强食堂人员的业务培训，提高业务水平和质量。积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性 　　3、加强食堂物品采购管理。选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收。把好食品质量关。 　　4.加强食堂管理。食品、物品的采购要由胡主任操作,购进食品、物资要和胡主任一起验收。抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。 　　6.缩减成本，努力不浪费食物。每天监督下料。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由胡主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。 　　7、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。 　　8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施， 　　9、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。 　　10、个人方面要注意：要球食堂人员上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 　　四、月工作安排 　　九 月：食堂卫生月，彻底收拾食堂卫生，做好员工培训。 　　十 月：食堂安全月,学习食堂安全知识。 　　十一月：食堂劳动月,组织学习各种食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。 　　十二月：食堂质量月，提高饭菜质量，努力做到色香味俱全，达到大部分教师和学生满意。 　　20__年一月：做好总结工作 　　一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 　　二、各类食品要分开存放，并有明显标识。 　　三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。 　　四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。 　　五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。 　　六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 　　七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。 　　一、严格坚守工作岗位，不得随意离岗。 　　二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加控制，并做好登记手续。 　　三、严禁买卖人员随意进出，并在校内大声叫喊，并管理好门前相应设施。 　　四、严禁外来车辆随意进入校园，特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。 　　五、保持值班室整洁，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。 　　六、配合门前“五包”管理人员，做好摊点的工作