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- 2023-03-02 发布于江苏
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《食品机械与设备》期末考试试卷附答案
一、名词解释（共5小题，每小题8分，共40分）
1.食品机械：
2.超高温灭菌：
3.高速离心机：
4.嫩化：
5.喷雾干燥：
二、简答（共4小题，每小题15分，共60分）
1. 板式换热器的特点？
2. 饮料用水的净化过程？
3. 绞肉机的主要结构？
4. 食品机械的特点？
食品机械与设备参考答案
一、名词解释
1.食品机械：指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
2.超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。
3.高速离心机：
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