七大营养素的作用和来源.pdfVIP

蛋白质 功能：（1）蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是 由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。 （2）蛋白质是营养素的运输团队。比如血红蛋白 —输送氧（红血球更新速率 250 万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 （3）蛋白质为人体提供能量。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动 分解，为人体补充能量。 （4）蛋白质参与生理功能的调节。 蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各 种酶。