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丙烯酰胺的毒理学评价.pdf

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    食品毒理学 丙烯酰胺的毒理学评价 丙烯酰胺的毒理学评价 摘要：了解食物中丙烯酰胺对人体健康的影响, 综述了食品中丙烯酰胺的来源, 以及丙烯酰胺的性质和毒理学评价。 关键字：丙烯酰胺；毒性学；安全性毒理学评价 丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品 在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼 吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。丙 烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人 体内的

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