畜产食品工艺学考试题.pdfVIP

畜产食品工艺学题库 一 、选择题 1 .不属于成型火腿 的特 点是 B（） A . 良 的成型性、切片性 B.没有弹性 C.鲜嫩的口感 D.出品率很高 2 . 酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色, 在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达 （A ）。 A. 20% B. 40% C. 60% D. 80% 3 . 下列哪个选项不属于畜禽骨骼 （C ） A,骨组 B.骨髓 C.骨质 D.骨膜