麻薯的评分标准.docxVIP

麻薯的评分标准 一、结构标准 1、色泽：麻薯的表面色泽应该色白色、米黄色或者淡棕色，成品色泽均匀，纹理明显，表面无油污、破损及其它异物； 2、形状：麻薯的形状应该规整大方，重量应控制在一定的范围内； 3、口感：口感有明显的麻中甜，在口中散发香味，口感鲜美。 4、水分：水分在13%以内为合格，经常检查防止发霉变质； 5、有害物质：有害物质在安全标准范围内，无大量的添加剂，确保食品安全。 二、指标标准 1、灰分：小麻薯灰分小于或等于0.5％，中等麻薯灰分应小于等于1％，大麻薯灰分小于1.5％； 2、破裂率：破裂率小于10％，破裂程度轻； 3、脂肪：脂肪含量小于2％； 4、颗粒度：大小颗粒要经过严格检查筛选； 5、总蛋白：水溶性总蛋白含量大于4％，油溶性总蛋白含量大于4％； 6、蛋白分解产物：蛋白分解产物的总量小于0.5％。 总之，麻薯的质量要求必须满足上述各项指标标准，以保证其质量稳定，满足消费者的口味需求，提高消费者的满意度。