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食品安全危害分析、预防措施和风险评估 一、食品安全危害定义：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 二、危害的描述 对于危害的描述是基于以下标准之上的： 1.消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况； 2.食品原料的相关风险状况； 3.产品加工过程中及其对危害的影响； 4.产品加工后重新被污染的可能性； 5.在流通和消费者处理过程中产品不当处理的可能性； 6.在最后的制备过程中消费者的识别、清除或者破坏危害因子的能力。 三、食品中存在的危害 1.生物性危害 2.化学性危害 3.物理性危害 4.食品过敏的危害 5.转基因食品的安全性 6.食品包装污染的危害