发酵麦麸获取束缚型酚类研究方向与应用前景.pdfVIP

发酵麦麸获取束缚型酚类研究方向与应用前景 摘要：本文在于讨论酚类物质的制取历程、概念、前景以及采用发酵 法研究麦麸中束缚型酚类物质的释放规律及其机理。到目前为止，国内外 尽管有一些采用发酵法提高总酚含量的报道，但对于束缚性酚类物质的释 放机理尚未见报道，研究麦麸束缚型酚类物质释放过程中微生物发酵的产 酶规律及其对酚类物质释放的影响具有建设性的研究方向。 关键词：麦麸；束缚型；酚类；发酵法 小麦是世界上种植面积最为广泛的作物之一，约占粮食作物种植面积 的26%，小麦产量约占粮食总产量的22%[1]。我国是小麦生产大国，早在 几年前，