普洱生茶复合咖啡超声冷萃的工艺优化及基本理化分析.docx

普洱生茶复合咖啡超声冷萃的工艺优化及基本理化分析 摘 要 　　【研究目的】本试验旨在确定普洱生茶咖啡超声冷萃的最佳工艺，并对其水提物的基本理化进行分析，为普洱茶和咖啡的深加工利用探索新途径。【方法】以普洱生茶和咖啡为原料，在单因素实验的基础上进行正交试验，探究超声功率、超声时间、萃取次数和料液比对普洱生茶咖啡感官评分的影响，在最佳工艺的基础上进行水提物基本理化测定。【结果】普洱生茶复合咖啡超声冷萃最佳工艺为：超声时间20 min，超声功率315 W，萃取1次，料液比 1 g:8 mL。水提物基本理化组成如下：蛋白质18.23 g/kg，茶红素57.43 g/kg，茶褐素158.67 g/kg