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普洱生茶复合咖啡超声冷萃的工艺优化及基本理化分析
摘 要
【研究目的】本试验旨在确定普洱生茶咖啡超声冷萃的最佳工艺,并对其水提物的基本理化进行分析,为普洱茶和咖啡的深加工利用探索新途径。【方法】以普洱生茶和咖啡为原料,在单因素实验的基础上进行正交试验,探究超声功率、超声时间、萃取次数和料液比对普洱生茶咖啡感官评分的影响,在最佳工艺的基础上进行水提物基本理化测定。【结果】普洱生茶复合咖啡超声冷萃最佳工艺为:超声时间20 min,超声功率315 W,萃取1次,料液比
1 g:8 mL。水提物基本理化组成如下:蛋白质18.23 g/kg,茶红素57.43 g/kg,茶褐素158.67 g/kg
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