生物工程分析与检测.ppt

生物工程分析与检测;分析方法;分析过程;分析检测进展;; 1、基本知识回顾;等级;（2）数据处理与表示;名词解释;;一般食品分析的允许相对误差 含量(％) 允许相对误差(％) 含量(％) 允许相对误差(％） 80—90 0.4—0.1 1一5 5.0一1.6 40—80 0.6—0.4 0.1—1 20 一5.0 20—40 1.0 —0.6 0.01—0.1 50 一20 10—20 1.2—1.0 0.001一0.01 100—50 5—10 1.6 一1.2 ;误差;控制和消除误差的方法;标准曲线 ;一般为直线方程： y=ax+b 式中 y--光密度或峰高； x——物质的含量或浓度； a——直线的斜率； b——直线在y轴上的截距 ;有效数字;有效数字计算规则;数据评价;可疑值取舍;可疑数据的取舍 ----Q 检验法;可疑数据的取舍 ---- Q 检验法;格鲁布斯(Grubbs)检验法;平均值与标准值(?，已知的总体样本平均)的比较 计算t值 b. 由要求的置信度和测定次数,查表,得: t表 c. 比较 t计 t表, 表示有显著性差异,存在系统误差,被检验方法需要改进。 t计 t表, 表示无显著性差异，被检验方法可以采用。;分析方法准确性检验---t检验;;;;常用软件;2、样品采集与预处理;1、采样方案;样品分类;采样原则;;采样的一般程序;简介：ICMSF取样方案;ICMSF的取样方案是依据事先给食品进行的危害程度划分来确定的。将所有食品分成3种危害度:? I类危害：老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加危害的食品;? Ⅱ类危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不变;? Ⅲ?类危害：食用前经加热处理,危害减小的食品。?;将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等和严重3档。?根据以上危害度的分类，又将取样方案分成二级法和三级法。? 二级法：设定取样数n,指标值m,超过指标值m的样品数为C,只要C0,就判定整批产品不合格。 三级法：设定取样数n,指标值m,附加指标值M,介于m与M之间的样品数C。只要有一个样品值超过M或C规定的数就判整批产品不合格;在进行详细叙述之前，先解释四个代号： n：系指一批产品采样个数。 c：系指该批产品的检样菌数中，超过???量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数。 m：系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。 M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。; 二级法：设定取样数n,指标值m,超过指标值m的样品数为C,只要C0,就判定整批产品不合格。 例如：生食鱼片中细菌总数标准为n=5，c=0，m=100cfu/g。其中m=100cfu/g即为限量标准，n=5即取样5个，c=0表示在该批次5个检样中，未见有超过100cfu/g（m）的检样，该批产品合格。;三级法：设定取样数n,指标值m,附加指标值M,介于m与M之间的样品数C。只要有一个样品值超过M或C规定的数就判整批产品不合格。 例如：冷冻生虾细菌数标准n=5，c=3，m=101，M=102，从一批产品中取5个样，经检样，允许≤3个检样的细菌数是在m（不为0）到M值之间，如果有3个以上检样的菌数是在m（不为0）到M值之间或一个检样菌数超过M值者，则判定该批产品为不合格。 ;2、采样方法;少量样品的采样;固体试样：从各个位置对称取样，经过破碎、过筛、混匀、缩分，获得所需分析试样。 如：散粒状样品（如粮食、粉状食品）——可用双套回转取样管插入容器中，回转一百八十度取出样品，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样，把许多检样合起来成为原始样品，原始样品用四分法做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3厘米以下的正方形并划成对角线，将样品分成四份，取两对角的二份，再如上混合，分为四份，取两对角的二份，这样操作至取得所需数量为止，此即是平均样品。或把样品做成圆形进行混合、四分，来取得平均样品。;其他固体样品 对包装好的产品，不管包装袋大小都可按（袋数/2）1/2进行抽样，再按四分法进行缩分；对于较难混匀的样品，例如对个体较小的葡萄、小鱼、小虾等可取其若干个整体切碎混匀取样，对个体较大的水果蔬菜可按成熟度和个体大小的组成比例