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真空油炸机原理 1 真空油炸机的常识 真空油炸机（Vformer ）是一种特殊的油炸后处理设备，在炸熟食 物后，不能使空气渗透到食物表面，而使食物油脂不易耗散，既可以 保持食物松脆香酥，又可以避免油脂太多而影响口感，是一种有效的 减少额外油脂的设备。 2 真空油炸机的原理 真空油炸机的原理是通过控制油中的气压来实现炸后处理的，首 先，炸好的食物放入真空油炸机内，然后通过真空泵将油中空气的气 压降低，达到减少油的状态。此时，总油脂中的气体和液体二相物质， 将会受到内外压力的影响，内部空气气体会从油层中挥发，而液体脂 肪则会被真空吸走，有效抑制油脂太多而影响口感，进而保持食物的 酥脆香味。 3 真空油炸机的变种 目前，真空油炸机在市场上普遍存在，而且也有多种变形，一种 是可以多层面灌注油脂，防止空气污染传播；另一种是灌注油脂自动 控温，以保证空气污染更加干净；还有一种变种是蒸汽释放，有助于 空气干净和油膜轻薄，以此来瞬间熟食物更可口。 4 真空油炸机优势 真空油炸机具有很多优势，首先，采用油炸机和真空泵的工艺， 可以有效减少油脂，保持食物脆爽香酥；其次，操作方便，只要将炸 好的食物放入油炸机中，可以快速完成食物处理；最后，真空油炸机 可以有效杜绝空气污染