包子液氮速冻设备工艺.pdfVIP

包子液氮速冻设备工艺 1 基本概念 液氮速冻就是指将包子在液氮的低温中快速速冻的一种设备工艺， 它将应用到食品工业中众多速冻类食品，例如汉堡、披萨饼、鸡翅、 鸡肉、冻鱼、冻野菜、蔬菜等等，目的是通过液氮的快速速冻技术使 食品从低温冷冻状态到室温或者保藏状态，降低食品氧气浓度，防止 在冰箱里发生大量微生物生长，从而显著提高食品的保质期和质量。 2 液氮速冻设备工艺步骤 液氮速冻设备工艺步骤主要由三部分组成：先对包子进行低温处 理，其次降温，最后稳定到室温保藏或者保鲜。 1. 低温处理：通过液氮来将加工好的包子快速冷却到特定的低温， 保证液氮的温度越低，这种冷却的作用越快，从而得到更好的效果； 2. 降温：将低温处理好的包子移动到冷水循环冰柜中进行冷却， 以打破表皮的水分的“老化”，保持食品的脆度； 3. 保藏或者保鲜：利用特殊冰柜来使食物稳定地保持低温保藏状 态，从而延长食品保质期，使其质量更加均一，始终保持新鲜和鲜美。 3 优点 液氮速冻设备具有不变形、保护食物营养成分的优点，对食物的 保鲜保藏期也大大延长。这种食品工艺加工是利用冷频度低的液氮来 实现食品的快速速冻，把食物从室温乃至低温状态迅速转换，这样做 不仅能保护食品质量，还有助于保持原有