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基础营养学知识考核试题题库与答案--第1页 基础营养学理论知识考核 一、单选题 1、蛋白质的消化的开始部位为[单选题] * A、小肠 B、大肠 C、胃√ D、口腔 2、氮平衡用公式表示为[单选题] * A、B=I-U+F+S B、B=I- （U+F+S ）√ C、B=I=U-F-S D、B=I-U+F-S 3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为[单选题] * A、二级 B、三级√ C、四级 D、五级 4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为[单选题] * A、蛋白质√ B、甘油三酯 基础营养学知识考核试题题库与答案--第1页 基础营养学知识考核试题题库与答案--第2页 C、碳水化合物 D、维生素 D 5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（ ）的含量设为1[单选题] * A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸√ D、苏氨酸 6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（ ）的蛋白质。[单选题] * A、缺乏较多√ B、缺乏最少 C、两者相等 D、中等缺乏 7、必需氨基酸为[单选题] * A、精氨酸 B、组氨酸√ C、亚油酸 D、牛磺酸 8、蛋白质的适宜摄取量为[单选题] * A、1g/kg√ B、2g/kg C、1mg/kg D、60g/kg 基础营养学知识考核试题题库与答案--第2页 基础营养学知识考核试题题库与答案--第3页 9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的[单选题] * A、10-15% B、20-30%√ C、55-65% D、80-90% 10、胆固醇主要来源于[单选题] * A、植物油 B、脑√ C、豆制品 D、蔬菜 11、碳水化合物的生理功能不包括[单选题] * A、提供能量 B、构成机体的细胞膜 C、解毒 D、提供必需脂肪酸√ 12、单糖为[单选题] * A、蔗糖 B、果糖√ C、乳糖 D、淀粉 13、蛋白质生物价为[单选题] * A、吸收氮/食物氮 基础营养学知识考核试题题库与答案--第3页 基础营养学知识考核试题题库与答案--第4页 B、储留氮/吸收氮√ C、吸收氮/食物氮 D、食物氮/吸收氮 14、脂肪的消化从（）开始[单选题] * A、口腔√ B、胃 C、小肠 D、大肠 15、碳水化合物吸收时要通过[单选题] * A、门静脉√ B、淋巴管 C、磷脂 D、蛋白质 16、DRIs 是 [单选题] * A、膳食营养素参考摄入量√ B、营养素供给量标准 C、蛋白质消化率 D、饱和脂肪酸 17、营养是指[单选题] * A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程√ B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质 C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学 基础营养学知识考核试题题库与答案--第4页 基础营养学知识考核试题题库与答案--第5页 D、食物感官性状好，促进食欲 18、下列哪项是错误的[单选题] *